11 月 3 日喜茶方面回应市场近期传言表示，确实在开放加盟： 喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。

　　喜茶方面表示，目前内部已建立起 业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程 ，其中包括：事业合伙人需要在门店工作超过 3 个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心、认同企业文化等。

　　其实对于一二线城市之外的市场，喜茶早在 2020 年就有所动作。2020 年 4 月，喜茶开拓的子品牌 喜小茶 正式营业，定价区间为 6-15 元，集中在三四线城市。但近日喜小茶被传已暂停服务。

　　喜茶方面确认此消息属实。对于关闭原因，喜茶方面表示，喜小茶是喜茶在产品和价格带等方面做出的新的探索和努力，随着喜茶价格向下调整，喜小茶已经完成其历史使命。

　　无论是瑞幸还是蜜雪冰城，加盟制是其抢占市场份额和盈利的利器。而下沉市场也成了盘踞一线城市咖啡奶茶品牌们的下一目标。

　　除了喜茶之外，星巴克也公布了 2025 目标，并提出 2025 进入中国 300 城市，开店 9000 家；今年 10 月面世的库迪咖啡喊出 3 年万店的目标，业内人士也分析 想要实现，必须下沉 。

　　据久谦中台专家纪要，喜茶内部从 2018 年开始准备喜小茶项目，2019 年开始新增喜小茶品牌。原因有二：

　　一是国内内饮品行业消费群体更多为中低端价格带集中，书亦烧仙草、茶百道、古茗、七分甜以及沪上阿姨门店均为 1000+ 家，而当时定位在一二线城市的喜茶与奈雪的门店体量太小。

　　二是，喜茶品牌调性与消费者喜爱程度均很好，2018 年销售额 16 亿，但在整个国内自制饮料 ( 不含瓶装 ) 市场占比仅 3%，占比过少。

　　于是喜小茶被提上日程。在品牌定位上，喜小茶主要希望笼络喜茶高端消费群体之外的市场空白，产品单价均在 20 元之下；在原材料上，喜小茶主打 真奶无奶精，真果无添加 ，品类涵盖鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类；在门店选址上，喜小茶与喜茶有所区隔，选址通常不在城市核心商圈。

　　喜小茶开始在广东省内开始试点扩张。根据喜小茶发布的 2021 年《喜小茶一周年小报告》，开业一年后，其在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等 6 个广东城市落成 22 家门店，全年共卖出超 280 万杯饮品，平均每家店每个月卖出 1 万多杯。

　　原本喜小茶预期以喜茶的背书与自身能力实现快速扩张，但其盈利能力未达预期。同时期，喜茶的营收也开始出现压力。

　　纪要显示，喜茶营业额以 2019 下半年为拐点开始下滑，2020 年至 2021 年，喜茶明显感受到营收压力。2022 年开始，喜茶的营业额也开始下降。

　　今年上半年，喜茶宣布降价，全线 元，并宣布新品价格均维持在 30 元以下。

　　根据喜茶提供的数据，2022 年 6 月，喜茶菜单上 19 元以下产品已经占到了八成。

　　凌雁咨询首席咨询师林岳告诉记者： 喜小茶的关店是必然结果，因为喜茶降价和产品定位下沉之后，已经和喜小茶有重叠，而且此前还有人质疑喜小茶是不是山寨品牌。多品牌战略不是很好实施。

　　集中资源到喜茶是好事。喜小茶最开始的作用主要是市场的孵化，即看看中低端市场的反应，事实证明低端市场空间也是巨大的，那么喜小茶就已经完成了自己的历史使命了。 林岳告诉记者。

　　一杯 30 元的奶茶并不是没有市场，喜茶和奈雪也因此将门店多开在一二线城市。

　　但在非一线城市，喜茶、奈雪则在价格上没有太多竞争力。省会城市的奶茶多以 Coco、茶颜悦色、古茗所代表的 15-25 元价格带为主。

　　业内人士认为，喜茶降价就是进入下沉市场的前期准备。久谦中台的专家纪也要显示，降价原因之一是为了扩大消费群体，并配合喜茶开 2000-3000 家店，进入到更多城市。

　　喜茶目前在 70 多个城市运营着超 800 家门店，这些门店多分布在一二线城市。记者了解到，喜茶目前的全国门店已全面实行门店合伙人制。

　　近一年以来，喜茶已连续进入了哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市，但与原本盘踞这些城市的奶茶品牌动辄千家的体量相比，喜茶在下沉市场的占有率还远远不够。

　　于是，加盟制成了喜茶快速开店的杀手锏。业内认为，加盟制是连锁零售很重要的一种模式，很多餐饮头部大品牌，比如肯德基、麦当劳，以及连锁便利店 7-11 等，都对加盟制驾轻就熟。

　　林岳告诉记者，加盟制的关键在于标准化体系的执行和监控，以及利益分配的机制。他认为，在后疫情时代经济增长放缓，加盟制度可以更大程度地利用社会资本，会是比较合理有效的模式。

　　品牌从直营到加盟，市场的担忧明显，其中之一就是品控与服务。对于品控问题，喜茶方面表示，将对事业合伙人进行赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

　　一方面可以快速覆盖下沉市场，但另一方面意味着管理、标准化的执行、品牌和文化的一致性将受到挑战。合伙人加盟制度主要强调合伙人的资质、能力、企业文化方面的适配性，这是一个很重要的基础。 林岳说。

　　其实加盟制在现制茶饮与咖啡赛道已经被广泛应用。在奶茶品牌中，通过加盟并快速扩店属于 常规打法 。

　　奶茶品牌古茗门店数近 7000 家，书亦烧仙草超过 6500 家。两者都是加盟赛道的老玩家了。

　　而今年 9 月递交招股书的蜜雪冰城，其招股书数据显示，截至 2022 年 3 月末，公司共有门店数量 22276 家，包含 22229 家加盟门店以及 47 家直营门店，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。

　　此外，瑞幸的加盟制也已经开展多时。瑞幸的联营门店也给瑞幸的复兴之路助力颇多。首先是对总收入的贡献。在 2022 年瑞幸公布的一季度财务数据中，其联营门店在该季度收入 5.493 亿元，较 2021 年同期暴增 239.3%，在此次财报数据中占比达到了四分之一。

　　该季度也是瑞幸宣布首次经营利润转正，在美国会计准则（GAAP）下，瑞幸营业利润第一季度为 1610 万元，2021 年同期，该项表现为亏损 3.64 亿元人民币。海豚社创始人李成东也就此告诉《每日经济新闻》记者，瑞幸原有的亏损店铺的关停、控制自营门店比例，扩充联营门店数量，这都是其盈利的要素构成。

　　第二则是加强了瑞幸门店网密度与广度。截至 2022 年 3 月 31 日，门店总数达到 6580 家，其中 4675 家为自营门店。

　　第一季度财报中，瑞幸净新开门店 556 家，其中多数为联营门店；二季度财报显示，瑞幸共拓展了 14 个新下沉城市，其中加盟门店进入了 11 个新下沉城市。

　　下沉市场也成为星巴克的标靶。9 月，星巴克发布了 2025 中国战略愿景：公司计划至 2025 年，以平均每 9 小时开出一家新门店的速度，新增开 3000 家门店，覆盖中国 300 个城市。

　　至 2025 年，星巴克中国总门店数量将达到 9000 家，实现净收入翻倍，营业利润为当前四倍的增长目标。

　　值得注意的是，创造了瑞幸神话的陆正耀此次又开始做咖啡了。10 月 20 日，库迪咖啡成立。在小程序上可以看到，其已上线 多款产品，产品定价在 20～32 元之间，目前试营业期间全场统一售价为 9.9 元。

　　也有业内人士告诉记者，如果下沉市场成为必争之地，他更看好咖啡品类的加盟。 与奶茶品牌不同的是，咖啡品类少，产品的制作与操作逻辑更简单，咖啡的加盟管理与之相比更容易形成体系。当然，供应链与加盟管理能力也是缺一不可。半岛棋牌